Artichaut

Chaud devant…!

J’ai redécouvert l’artichaut dernièrement et malheureusement la saison de ce légume se termine déjà puisqu’il se consomme de juin à septembre.

Je l’ai fait cuire à la vapeur au moins 4O minutes afin que les feuilles se détachent facilement.

Et là…mmmh…en fait c’est vraiment bon, même nature (sinon on peut faire une sauce vinaigrette ou autre pour tremper les feuilles). Après avoir mangé le bout des feuilles, ce n’est pas toujours facile de bien extirper le fond d’artichaut sans quelques brins de foin avec (si vous avez une méthode, je suis preneuse!). Mais venons-en aux propriétés nutritionnelles de ce légume « fleur ».

L’artichaut est riche en potassium, magnésium, vitamine B9 et en glucides notamment par l’inuline (qualifiée de « prébiotique » car permettant un bon transit intestinal grâce à sa fermentation par la flore du côlon) . C’est aussi une source de cuivre. Il possède des propriétés diurétiques et favorise la sécrétion biliaire.

Après cuisson, il doit être consommé dans les 24 heures car ses moisissures provoquent des troubles digestifs.

Et effectivement, comme disait Coluche, les artichauts, c’est un vrai plat de pauvres, c’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé !

Le sarrasin, dit blé noir

Le saviez-vous ?

Le sarrasin n’est pas une céréale comme le blé mais ses qualités nutritionnelles sont proches. Il est source de protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels.

C’est une plante annuelle de la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l’oseille, dont on récolte la graine pour faire la farine.

J’ai constitué un tableau comparant la composition nutritionnelle du sarrasin et du blé tendre; on peut voir que le sarrasin est beaucoup plus riche en fibres et contient plusieurs minéraux absents chez le blé tendre (cuivre, iode, magnésium, manganèse). Cependant, il est dépourvu de vitamine E contrairement au blé.

Nom du constituant Sarrasin entier cru Teneur moyenne Blé tendre entier cru Teneur moyenne
Protéines (g/100g) 13 11.5
Glucides (g/100g) 63.5 71.3
Lipides (g/100g) 3.5 2.6
Sucres (g/100g) 3.3
Amidon (g/100g) 62.5
Fibres alimentaires (g/100g) 8 1.7
AG saturés (g/100g) 0.74 0.6
AG monoinsaturés (g/100g) 1.04 0.29
AG polyinsaturés (g/100g) 1.04 1.59
Sel chlorure de sodium (g/100g) 0.0025 0.005
Calcium (mg/100g) 16.9 35
Cuivre (mg/100g) 1.1
Fer (mg/100g) 2.2 3.3
Iode (µg/100g) 2.5
Magnésium (mg/100g) 231
Manganèse (mg/100g) 1.3
Phosphore (mg/100g) 357 304
Potassium (mg/100g) 460 397
Sodium (mg/100g) 1 2
Zinc (mg/100g) 2.4 2.6
Vitamine E (mg/100g) 1.44
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0.1 0.42
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0.43 0.14
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 7.02 5.4
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 1.23
Vitamine B6 (mg/100g) 0.21 0.27
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 30 41

Le sarrasin ne contient pas de gluten, il convient donc particulièrement aux personnes qui y sont intolérantes.

Une des variétés de sarrasin s’appelle La Harpe, très joli n’est-ce pas ?  🙂

Un article à la noix

J’adore les noix  (vous aussi ?) et c’est tant mieux ! Ces oléagineux sont riches en bons acides gras polyinsaturés (oméga-6 > oméga-3), en vitamines (notamment E et celles du groupe B), manganèse, cuivre, zinc,…

La nature nous donne des indices pour profiter au mieux de ses bienfaits  : voyez-vous à quoi ressemble une noix ?

Un autre indice ? C’est une partie du corps.

La noix ressemble au cerveau humain; la théorie des signatures nous indique les propriétés d’une plante de part son aspect. Ainsi, la noix est un bon aliment pour le fonctionnement cérébral, en particulier grâce aux oméga-3 et à la vitamine E.

Alors, n’hésitez pas à consommer tous les jours quelques cerneaux, que ce soit en collation ou sur une salade par exemple.