Les légumineuses

Qui sont-elles ?

–> haricots secs (blancs, rouges, azukis,…), pois, pois chiches, lentilles, fèves, lupins,…

Elles sont très bonnes à consommer en hiver car elles enracinent et réchauffent.

Elles sont très riches en protéines (6 à 25%), en vitamines B1, magnésium, fer, potassium, fibres et pauvres en sodium.

Elles complètent parfaitement les céréales car elles sont riches en lysine (un acide aminé essentiel) manquant dans les céréales. C’est la raison pour laquelle beaucoup de plats traditionnels sont composés d’une association céréales (3/4) et légumineuses (1/4), par exemple maïs+haricots rouges (Amérique du sud) ou riz+fèves (Caraïbes).

Il est important de bien les faire cuire afin d’éliminer les composants induisant une mauvaise digestion.

Pour éviter les ballonnements, il est possible d’ajouter pendant la cuisson divers ingrédients tels que carotte, noix de muscade, sarriette, kombu, feuille de laurier, clou de girofle, bicarbonates de sodium,…

 


De quelle couleur sont les petits pois ?

Rouge car les petits poissons rouges !

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