Le soja

Il existe 2 sortes principales de soja :

  • Le « vrai » appelé SOY BEAN d’origine chinoise : grosses graines jaunes tachetées de noir.

C’est une source importante de protéines végétales (35%).

L’huile de soja est la deuxième huile consommée dans le monde après l’huile de palme (choisir de préférence une huile de première pression à froid et bio). Elle fait partie des bonnes huiles pour sa teneur en oméga 3 (après l’huile de colza), est riche en vitamines B (sauf la B12), vitamines C, A et E (qui est nécessaire à la protection des acides gras).

Il est important de bien cuire les graines (au moins à 120°C) ou utiliser la fermentation (tempeh, natto, miso, shoyu, tamari) car certains éléments dans la graine crue peuvent provoquer des désordres digestifs et au niveau des globules rouges.

Voyons maintenant quelques dérivés du « vrai » soja:

– le tofu : il est peu calorique (120kcal/100g), c’est un bon apport en calcium et en fer. Il possède des lipides polyinsaturés de bonne qualité et de la lécithine qui fait diminuer le cholestérol et aide à réduire les dépôts dans les artères.

– le tempeh : soja fermenté par la bactérie Rhizopus oligosporus. Son taux de protéines peut être rapproché de celui de la viande.

– le miso japonais : pâte fermentée à base de soja jaune (mais aussi rouge ou vert) avec une base céréalienne (orge ou riz ou blé ou seigle) et du sel –> très salé.

– le lait de soja : souvent supplémenté en calcium dans le commerce. Peut provoquer une intolérance digestive.

  • Le « faux » soja, le soja vert d’origine indienne dit haricot mungo

Il se fait germer. Il ne provoque pas particulièrement de souci digestif.

Il est très vitalisant (comme toutes les graines germées).


Alors sous quelle forme préférez-vous le soja ?

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