Artichaut

Chaud devant…!

J’ai redécouvert l’artichaut dernièrement et malheureusement la saison de ce légume se termine déjà puisqu’il se consomme de juin à septembre.

Je l’ai fait cuire à la vapeur au moins 4O minutes afin que les feuilles se détachent facilement.

Et là…mmmh…en fait c’est vraiment bon, même nature (sinon on peut faire une sauce vinaigrette ou autre pour tremper les feuilles). Après avoir mangé le bout des feuilles, ce n’est pas toujours facile de bien extirper le fond d’artichaut sans quelques brins de foin avec (si vous avez une méthode, je suis preneuse!). Mais venons-en aux propriétés nutritionnelles de ce légume « fleur ».

L’artichaut est riche en potassium, magnésium, vitamine B9 et en glucides notamment par l’inuline (qualifiée de « prébiotique » car permettant un bon transit intestinal grâce à sa fermentation par la flore du côlon) . C’est aussi une source de cuivre. Il possède des propriétés diurétiques et favorise la sécrétion biliaire.

Après cuisson, il doit être consommé dans les 24 heures car ses moisissures provoquent des troubles digestifs.

Et effectivement, comme disait Coluche, les artichauts, c’est un vrai plat de pauvres, c’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé !

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