Le sarrasin, dit blé noir

Le saviez-vous ?

Le sarrasin n’est pas une céréale comme le blé mais ses qualités nutritionnelles sont proches. Il est source de protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels.

C’est une plante annuelle de la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l’oseille, dont on récolte la graine pour faire la farine.

J’ai constitué un tableau comparant la composition nutritionnelle du sarrasin et du blé tendre; on peut voir que le sarrasin est beaucoup plus riche en fibres et contient plusieurs minéraux absents chez le blé tendre (cuivre, iode, magnésium, manganèse). Cependant, il est dépourvu de vitamine E contrairement au blé.

Nom du constituant Sarrasin entier cru Teneur moyenne Blé tendre entier cru Teneur moyenne
Protéines (g/100g) 13 11.5
Glucides (g/100g) 63.5 71.3
Lipides (g/100g) 3.5 2.6
Sucres (g/100g) 3.3
Amidon (g/100g) 62.5
Fibres alimentaires (g/100g) 8 1.7
AG saturés (g/100g) 0.74 0.6
AG monoinsaturés (g/100g) 1.04 0.29
AG polyinsaturés (g/100g) 1.04 1.59
Sel chlorure de sodium (g/100g) 0.0025 0.005
Calcium (mg/100g) 16.9 35
Cuivre (mg/100g) 1.1
Fer (mg/100g) 2.2 3.3
Iode (µg/100g) 2.5
Magnésium (mg/100g) 231
Manganèse (mg/100g) 1.3
Phosphore (mg/100g) 357 304
Potassium (mg/100g) 460 397
Sodium (mg/100g) 1 2
Zinc (mg/100g) 2.4 2.6
Vitamine E (mg/100g) 1.44
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0.1 0.42
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0.43 0.14
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 7.02 5.4
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 1.23
Vitamine B6 (mg/100g) 0.21 0.27
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 30 41

Le sarrasin ne contient pas de gluten, il convient donc particulièrement aux personnes qui y sont intolérantes.

Une des variétés de sarrasin s’appelle La Harpe, très joli n’est-ce pas ?  🙂

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